Durham College

Diplom in Kulinarischem Management

Beherrschen Sie die Kunst des Essens und Geschmacks in unserem Culinary Management-Programm. Sie erkunden lokale Nahrungsmittel, experimentieren mit ethnischer und zeitgenössischer Küche, entwickeln Ihre kulinarischen Fähigkeiten und lernen gleichzeitig wertvolle Managementfähigkeiten, die Ihre Karriere auf die nächste Stufe bringen. Ein wichtiger Schwerpunkt liegt auf der Zeit im Labor / in der Küche, und ermutigt die Schüler, ihre Techniken und Produkte zu entwickeln, von denen sie viele mit nach Hause nehmen und genießen können. Absolventen werden von einer breiten Palette von Arbeitgebern aufgrund ihrer einzigartigen Fähigkeiten begehrt, darunter das Schneiden von Kunsthandwerkern, die Käseherstellung, das Backen, das Einmachen und die Konservierung.

Das Culinary Management- Programm wird im W. Galen Weston Center for Food (CFF) angeboten, das bei allen Aktivitäten von einer Field-to-Fork-Philosophie geleitet wird. Dieses unglaubliche Lernzentrum bietet Zugang zu einem Demonstrationstheater; moderne Labore, Klassenzimmer und Tagungsräume; Bistro '67, ein grünes zertifiziertes Lehrrestaurant mit umfassendem Service; und wachsende Felder sind nur wenige Schritte von den Laboren entfernt.

Sie lernen, eine vollständige kulinarische Planung, Vorbereitung und Präsentation für eine Vielzahl von Gastronomiebetrieben bereitzustellen. Mit einem Schwerpunkt auf Kompetenzentwicklung, Theorie, Service und Managementtraining werden Sie mit den für den Erfolg erforderlichen Fähigkeiten und Branchenkenntnissen ausgestattet. Dieses Programm wird ein kontinuierliches persönliches Wachstum und Lernen in den Bereichen Selbstmanagement, zwischenmenschliche Fähigkeiten, berufliche Fähigkeiten und Branchenbewusstsein fördern.

Darüber hinaus erhalten Sie Kenntnisse über die vielfältigen Bedürfnisse der heutigen Gäste und Verbraucher und konzentrieren sich auf lokal angebaute und produzierte Lebensmittel. Praktische Erfahrungen in kulinarischen, Konditorei- und Restaurant-Demonstrationslabors und -klassenzimmern helfen Ihnen, grundlegende Fähigkeiten in Bezug auf À-la-carte-Küche, Gebäck, Desserts und Backwaren, ethnische Küche, zeitgenössische Küche und mehr zu entwickeln.

Das Culinary Management-Programm fördert das kontinuierliche persönliche Wachstum und Lernen in den Bereichen Selbstmanagement, zwischenmenschliche Fähigkeiten, berufliche Fähigkeiten und Branchenbewusstsein, einschließlich:

• Anwendung von Kostenkontrollestechniken auf Betriebe im Food-Service;
• Effektives Marketing zur Förderung des erfolgreichen Betriebs eines Hospitality-Unternehmens;
• Entwicklung fortlaufender persönlicher und professioneller Strategien und Pläne zur Verbesserung der kulinarischen Führungs- und Managementfähigkeiten.

Die Studenten dieses Programms profitieren von der Arbeit und dem Lernen in Bistro '67, einem grün zertifizierten Full-Service-Lehr- und Lernrestaurant, das von Mitarbeitern und Studenten betrieben wird.

Zulassungsvoraussetzungen

• Ontario Secondary School Diplom oder Reife Student Status
• Grade 12 Englisch (C oder U)

Kosten

Kurse

Semester 1

• Kommunikation für Unternehmen I (COMM 2204)
• Computer für die Hospitality (COMP 1210)
• Kulinarische Theorie I (CULI 1200)
• Kulinarisch
• Lebensmittelsicherheit und Hygiene (FOOD 1200)
• Einführung in die globale Küche (GLOB 1202)
• Kulinarische Ernährung (NUTR 2200)
• Weiterbildungsstrategien I (PDST 1200)

Semester 2

• Küche à la carte (CUIS 2201)
• Kulinarische Theorie II (CULI 2201)
• Gastronomiebetrieb (FOOP 2200)
• Feldplatzierung-Csk (FWK 2201)
• Workshop zur Feldplatzierung-Csk (FWKW 2000)
• Wahlfach für Allgemeinbildung (GNED 0000)
• Menüplanung (MENU 2200)
• Prinzipien des Küchenmanagements (PKM 2200)

Semester 3

• Fortgeschrittenes Backen
• Fortgeschrittene kulinarische Techniken I (CULI 2200)
• Kulinarische Theorie III (CULI 3201)
• Wahlfach für Allgemeinbildung (GNED 0000)
• Hospitality Marketing (MKTG 4210)
• Weiterbildungsstrategien II (PDST 2200)
• Verkauf

Semester 4

• Deckstein-Workshop (CAPR 4201)
• Capstone Project Practical (CAPR 4202)
• Fortgeschrittene kulinarische Techniken II (CULI 4201)
• Essen
• Wahlfach für Allgemeinbildung (GNED 0000)
• Restaurant Management Theorie (MGMT 4202)

Kurse und Kursbeschreibungen können sich ändern.

Karrieremöglichkeiten

Was du sein könntest:

• Bäcker
• Metzger
• Koch
• Chefkoch
• Geschäftsführer
• Küchenleiter
• Konditor-, Personal- oder Restaurantkoch
• Restaurantmanager
• Selbständiger Unternehmer
• Sous Chef

Wo könnte man arbeiten:

• Festsaal
• Catering-Unternehmen
• Hochschule / Universität
• Golfplatz
• Hotel
• Resort
• Restaurant

Erfahrenes Lernen

Feldplatzierung

Ihre Lernerfahrung wird durch eine Platzierungsmöglichkeit in der kulinarischen Industrie ergänzt. Die Schüler arbeiten in Restaurants, Hotels, Pflegeheimen, Bankett- und Golfplatzanlagen und vielem mehr und wenden ihre Fähigkeiten im Unterricht an.

Konferenzen, Wettbewerbe und internationale Reisen

Die Studierenden haben die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten und ihr Lernen durch lokale, regionale und nationale Wettbewerbe zu verbessern. Bei diesen lernintensiven Veranstaltungen bereiten sie eine Reihe von Gerichten zu festgelegten Fristen und mit spezifischen Richtlinien und Erwartungen zu. Darüber hinaus gibt es internationale Reisemöglichkeiten, einschließlich des Gold Medal Studentenpreises, bei dem jedes Jahr ein Absolvent für eine zusätzliche Ausbildung in Italien ausgewählt wird.

Capstone-Projekt

Alle Lernerfahrungen kommen im vierten Semester zusammen mit einem einzigartigen Abschlussprojekt, bei dem die Studenten eine öffentliche Veranstaltung vorbereiten und planen.

Aktivitäten auf dem Campus

Von studentischen Spezialveranstaltungen über eine Beschäftigung in Bistro '67 bis zu speziellen Projekten, gibt es unzählige Möglichkeiten für Studenten, ihr Lernen außerhalb der Labore zu fördern.