Ecole Lenôtre

Kochdiplom für Köche ECOLE Lenôtre - 7 Monate

ECOLE LENÔTRE KÜCHE KOCH DIPLOM

Die Ecole Lenôtre bietet ihren Studenten und Partnern eine hochmoderne Ausbildung, die es ihnen ermöglicht, hohe Standards und Spitzenleistungen zu fördern, zu vermitteln und zu erhalten. Die Ausbildung "Cooking Chef Ecole Lenôtre" richtet sich an Erwachsene, die sich für das Kochen begeistern, unabhängig davon, ob sie einen Umschulungskurs absolvieren oder nicht, sowie an Fachleute, die ihr Fachwissen erweitern möchten.

Teilnahmeberechtigung für diesen Kurs hat die folgenden Voraussetzungen :

• Um 18 Jahre oder älter zu sein
• Mindestkenntnisse in Englisch oder Französisch (Niveau B1)
• In der Lage zu lesen und zu schreiben
• Die Grundlagen der Hygiene und Sicherheit in einer Lebensmittelumgebung kennen
• Grundkenntnisse in Grundlagen (Berechnungen und Logik) besitzen

EBENE 1: L'ESSENTIEL

Ziel dieser Ausbildung ist es, dass die Schüler die Grundlagen des Kochens erlernen und die Umsetzung der Grundlagen beherrschen.

Praktische Lektionen: 6 Wochen

• Machen Sie grundlegende Rezepte : Soßen, Vinaigrettes, Mayonnaisen, Aktien usw.
• Machen Sie einfache Vorspeisen : Suppen, Quiches, Salate, etc.
• Machen Sie Fisch und Fischgerichte : Moules Marinières, Wittling à l'Anglaise, Same Bonne-Femme usw.
• Fleischgerichte zubereiten: gebratenes Geflügel, sautiertes Kalbfleisch, Rindergulasch, Eintöpfe, gegrilltes Fleisch usw.
• Gemüsebeilagen nach dem Schwerpunkt Fleisch oder Fisch zubereiten
• Machen Sie klassischeDesserts : Fruchttörtchen, gefüllte Brandteigbrötchen, geschichtete Desserts, Mokka, Bavarois usw.
• Bewertung des Fortschritts

EBENE 2: L'INCONTOURNABLE

Ziel dieser Ausbildung ist es, den Schülern die Möglichkeit zu geben, ihre Kochkenntnisse zu vertiefen und die notwendigen Techniken zu erlernen, um die Grundlagen der Konditorei zu erreichen.

Praxis ical Lektionen: 7 Wochen

• Meistern Sie verschiedene Arten von Terrinen : klassische Terrine de Campagne, Fisch, Foie Gras in Gelée, Crusted Terrinen
• Rezepte mit Meeresfrüchten und Meeresfrüchten : Tartar oder Carpaccio, Austern in Gelee, Marinières, gefüllte Venusmuscheln, Krebse, Hummer usw.
• Master kalte und heiße Vorspeisen: Soufflés, schuppige Finger, Salate, etc.
• Fischgerichte und Soßen auf fortgeschrittenem Niveau : Handhabung von Filets, Steaks oder Schnitten (Plattfischfilet, Jakobsmuscheln, Quiberonnaise usw.)
• Fleischgerichte und Saucen auf fortgeschrittenem Niveau : Schneiden und Vorbereiten ausgewählter Fleischstücke (Lammkarree, Tournedos, Hähnchenfleisch, Nieren usw.)
• Machen Sie Cocktailspeisen, Canapés, wie Sie ein Abendbuffet zusammenstellen
• Beherrschen Sie die Grundlagen der Konditorei : einfache Backwaren und deren Verwendung, gekochte Früchte, Petits Fours, Gebäckcremes, trockene und weiche Petits Fours usw.
• Bewertung des Fortschritts

EBENE 3: LA MAITRISE

Das Ziel dieser Ausbildung ist es, den Schülern zu ermöglichen, ihre Meisterschaft zu festigen und die Fähigkeiten zu perfektionieren, die für die Arbeit im Kochberuf erforderlich sind.

Praktische Lektionen: 8 Wochen

• Master Kochen für Buffet-Abendessen und Cocktails : Sandwiches, Verglasungstechniken
• Entwickeln Sie eine Reihe moderner und charakteristischer Gerichte, die von einem preisgekrönten Koch zubereitet werden
• Erstellen Sie ein Menü mit eingeschränkten Zutaten, indem Sie bereits gelernte Gerichte nachkochen.
• Erstellen Sie ein Menü mit einem eingeschränkten Budget
• Meistere die verschiedenen Kochmethoden für Fisch und Fleisch
• Erstellen Sie überzogeneDesserts und Petits Fours
• Bewertung des Fortschritts

+4 Wochen (Minimum) Praktikum in den Lenôtre-Werkstätten oder an von der Ecole Lenôtre ausgewählten Orten.

Bedingungen für die Registrierung

Angesichts der begrenzten Anzahl von Sitzplätzen in jeder Sitzung (maximal 12) empfehlen wir Ihnen, sich mindestens 3 Monate vor dem Beginn Ihres Kurses zu registrieren.

Wir werden Sie bitten, uns folgende Unterlagen zu schicken: Lebenslauf, Anschreiben, Kopie des Personalausweises und ein Bewerbungsformular (auf Anfrage per E-Mail)

Bitte kontaktieren Sie uns für weitere Informationen.

Nächste Sitzungen

• 26. Februar 2024: Unterricht in Französisch und Englisch, in unserer Schule in Rungis
• 2. September 2024: Unterricht in Französisch und Englisch, in unserer Schule in Rungis

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte unter ecole@lenotre.fr. Wir freuen uns darauf, von Ihnen zu hören!